你怕长胖却难以抵抗美食诱惑?现在有办法了

 

未来的食品

 

理论上,重构的加工食物热量密度更低:高热量的食材(如脂肪)被替换成低热量的替代品(如膳食纤维)。然而,这么做很可能会影响食物的口味和质地,从而影响消费者的满意度。对于这样的两难境地,食品物理学家提供了可能的解决方法:开发出能够模仿热销产品口味和口感、同时又加入了可以在特定部位释放内容物的新产品。智能食品加工也可能会减少糖和盐的使用量,尤其是当糖和盐的使用并不是出于调味或营养考虑的情况下。

 

在一个人们很少或完全不吃加工食物的理想世界中,上面的解决方案都没有存在的必要。然而在现实世界中,90%美国人会购买方便食品,英国民众50%以上的热量摄入来自深加工和高热量食品:食品的改善十分必要。或许,聪明的物理学家可以帮助我们阻止这场肥胖危机。

责编:科普知识网

分享到:

>相关科普知识