过年了 如何正确选购坚果?

时间:2017-01-21 15:16:06
来源:科普中国
作者:王璐

要过年啦!最开心的事情就是,休假回家团聚以及品尝年味美食。美味的小零食里,坚果绝对是不可或缺的“味觉担当”!另外,吃起来满口“油香”的坚果,人家所含的脂肪却大多是不饱和脂肪酸;还含有较丰富的植物甾醇和维生素E等。因此适量摄入对于降低血胆固醇水平、预防动脉粥样硬化、心脑血管疾病的发生均有帮助。

 
都知道最大的孝顺是呵护家人的健康!趁着还没过节,赶紧学几招挑选坚果的小秘籍,到时就能轻松帮着家人选出健康、可口的坚果啦。
 
你以为的坚果,真是坚果吗?
对于诸多携带硬壳的干果来说,尽管拥有好吃的果仁,但想当个人见人爱的美味坚果,其实真没那么容易。因为在植物学层面上对坚果作出的定义非常严苛,需要同时满足三个条件:果皮坚硬且成熟时不开裂(闭果);果实内通常只有一枚种子(少数有2枚);种皮与果皮分离。所以,按照这个标准,广受欢迎的杏仁、腰果、夏威夷果、花生、松子和开心果似乎都不能算做坚果了。只有板栗、碧根果、核桃、榛子等能够挤进坚果的行列。
 
不过对于广大吃货来说,这个植物学定义并不能阻挡他们对于坚果的热爱。大凡具有坚硬外壳、美味果仁、能作为食品者皆可称之为坚果。当然啦,在这个界定之下,还需要按照坚果果实含油脂和淀粉的不同,将其分为油脂类坚果和淀粉类坚果。比如松子、花生、开心果、腰果、榛子等富含油脂、味道香浓的就属于油脂类坚果,这类坚果摄入量多时,需要酌情减少烹饪用油量,以免脂肪总量摄入超标;而板栗、莲子等以淀粉为主要成分、口感绵软的则属于淀粉类坚果,这类坚果可以与精米白面替换,作为主食的一部分。
 
选对了,才能吃的更安心
如今,市面上各大品牌、各种口味的坚果数不胜数,在遇到年节促销,真的让消费者挑花了眼。掌握以下原则,选对坚果,避开食品安全和营养健康的陷阱,才能让家人吃的更安心。
 
1、 开口坚果,原来暗藏玄机
 
开口坚果以“开心果”为代表,微微裂开的缝隙正如微微扬起的唇角,特别符合过年的喜庆气氛,深受人们喜爱。不过,坚果“开口”可不仅仅是为了好看,其中还藏着很多玄机。
 
“开口”的坚果,降低了食品企业加工调味的难度。就拿核桃和美国大杏仁(巴旦木)来说,“开口”之后很容易利用炒制的方式,让它们变身为更受欢迎的“调味坚果”,如“椒盐核桃”、“奶香大杏仁”、“盐焗大杏仁”等。这种加工方式的隐患主要体现在两方面:其一,加工后势必增加坚果中盐、糖和其他调味剂的用量,非常不利于慢性病的预防和清淡口味的养成;其二,浓重的调味很有可能掩盖坚果霉变腐败产生的哈喇味,埋下食品安全隐患。
 
2、 对坚果漂亮外衣say No
 
一些年轻朋友为图新鲜,购买坚果时偏爱选择那些“高颜值”的种类,如色泽碧绿、满身茶香的小清新绿茶瓜子。殊不知,这些漂亮外衣并不是坚果的“本色”,都要经过加工才能获得!
 
正常绿茶的颜色来自其中的叶绿素,而叶绿素暴露在空气中不久便会氧化发黄(请自行回忆绿茶久置后的色泽)。另外,即便是上好绿茶,其茶香也是清幽袅袅,并不十分浓郁。所以,真正绿茶水煮制的瓜子颜色并不鲜艳,反而偏灰绿色,气味也不那么浓郁,只有淡淡的自然茶香。
 
那么超市里那些长时间保持碧绿、茶香浓郁的绿茶瓜子到底是何方神圣?当然是食品添加剂---色素和香精的杰作啦!尽管符合国家规定的可食用色素和香精对人体无毒,但长期摄入可能会促进人体锌元素流失,非常不利于儿童生长发育,还有可能培养出“重口味”宝宝。
 
3、 要选就选不花哨的美味
 
随着食品加工行业的不断发展,消费者的嘴巴也被养的“越来越刁”,一路奔着“香、脆、鲜、咸、麻、辣”这些重口味去了。比如某著名品牌的代表性产品“麻辣花生”就广受推崇,常常看到一些中小学生将其作为加餐零食。
 
然而这劲爽口感背后必然是高油、高盐、高糖的加工方式!对于本身脂肪含量就不低的油脂类坚果来说,这样的加工方式无疑是将本来比较健康的坚果变成了诱发慢病的“不健康食品”。您只需查看下麻辣花生的食品标签,就会发现其脂肪含量比普通吊炉花生高出20%左右,钠含量增加了近50%;而维生素、蛋白质含量却有所下降。如何抉择,想必热爱健康的您已经有了定论。
 
了解了坚果的“秘密”,掌握三大原则后,相信您会跟我一样更愿意选择那些“原味“、”闭口“、”本色”的轻加工坚果。还要提醒您,本着食物多样的原则,坚果也要搭配吃,还要控制量哦!因为坚果,尤其是油脂类坚果的热量并不低。按照2016版《中国居民膳食指南》的建议,在能确保每天吃大豆或豆制品的情况下,坚果每周控制在50-75克较好(约一把带壳坚果的量)。

微科普微科普 | 过年了 如何正确选购坚果? | 责任编辑:科普知识网

>过年了 如何正确选购坚果?的相关科普知识

相关热门
科普头条
综合科普
精彩推荐
国际资讯 | 国内资讯 | 专栏科普 | 综合科普 | 科普教育 | 校园科普 | 科普杂谈 | 自然奇趣 | 探索解密 | 科技之光 | 大开眼界 | 万物之理 | 地球故事 | 科技通史 | 节能环保
物理科普 | 化学科普 | 生命科普 | 天文考古 | 自然地理 | 医药疾病 | 健康养生 | 两性保健 | 创新发明 | 信息技术 | 历史探秘 | 文化艺术 | 科学发现 | 科学猎奇 | 科普知识
流言揭秘 | 药你健康 | 大美科学 | 科普搜索 | 科普网站 | 科普人物 | 流言揭秘 | 深度解读 | 空气质量 | 科普百科 | 科普专题 | 图说科学 | 生态摄影 | 天文美图 | 滚动科普
Copyright © 2010-2017 微科普(wkepu.com) 津公网安备 12011102000109号 - 津ICP备14003772号-1