如何在冬季挑选食用鱼?

时间:2016-12-12 05:38:45
作者:王洋

如何在冬季挑选食用鱼?,   有句老话说的好“冬天补一补,春天能打虎。”随着寒冬的到来,越来越多的人喜欢吃鱼来进补,水产品成为了人们餐桌上的新贵不足为奇,首先水产品不仅味道鲜美

   有句老话说的好“冬天补一补,春天能打虎。”随着寒冬的到来,越来越多的人喜欢吃鱼来进补,水产品成为了人们餐桌上的新贵不足为奇,首先水产品不仅味道鲜美,而且营养价值极高。就拿鱼肉来说,它的蛋白质含量高达18%左右,且属于优质蛋白,很容易被人体所吸收,还包括人体必需的二十多种氨基酸,相比之下,猪肉的蛋白质含量仅4%左右,氨基酸也只有十余种,但猪肉的脂肪含量却是鱼肉的两倍,同时,鱼肉富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质,冬天多吃鱼可以润肤补脑、增加免疫力,甚至还能降低心脑血管疾病的发病率,那么,冬天适合吃什么鱼?我们又应该如何挑选水产品呢?

  淡水鱼篇

  俗话说“冬鲫夏鲤”,立冬以后,正值鲫鱼产卵期,肉肥籽多,滋味鲜美,像鲫鱼这样的淡水鱼挑选起来并不算难,只要抓住这些窍门,就可以练就一双挑鱼的火眼金睛。

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  “以貌取鱼”是关键,都说这是一个看脸的社会,歪瓜裂枣味道好的这种挑选方法完全不适合水产品。

  看游姿

  先观察鱼在鱼缸里游动的位置,一般来说,游在鱼缸下层的鱼是比较新鲜的,如果是透明的水族箱还能观察到鱼在呼吸时,鳃盖起伏比较均匀,相比之下,新鲜度差点的鱼,由于呼吸功能不是很好,会在鱼缸的上层游动,还会不时地把鱼嘴贴近水面呼吸,很多濒死的鱼虽然还在游动,但细看会发现其行动较慢,几乎是奄奄一息地漂在水面上了,这种鱼就不可取了。

  看五官

  选中了一条游泳矫健的鱼,捞上来就要观察它的五官了,要选择眼睛清澈,眼球完整的鱼,不新鲜的鱼,眼球会塌陷、污浊,必要的时候可以把鳃盖掀开,新鲜的鱼的鳃是紫红色,如果鱼鳃发白或者呈现灰色,就说明这鱼在有污染的水里泡的时间太长了,有不少受到污染的鱼的鳃甚至已经开始腐烂脱落了。

  看身材

  新鲜的鱼一般鳞片完整,鳞片紧贴着身体,摸起来会有一种滑溜溜的感觉,不要担心,这是鱼正常的生理现象,这些粘液能保护鱼体不受细菌和泥沙的侵蚀,如果粘液消失了,说明这条鱼已经生病或者濒死了。另外,健康的鱼身体有弹性,腹部饱满,反之,身体松散、腹部塌陷下去的鱼多半都不新鲜了。

  有了这三看,想挑选一条新鲜健康的淡水鱼就很简单了。

  海水鱼篇

  很多人偏爱海水鱼,一方面,海水鱼的鱼刺较少,味道鲜美,另一方面,觉得海水鱼的营养价值比较高。其实,这是一个误区,海水鱼和淡水鱼的蛋白质含量基本是一致的。海鱼的碘、硒、锰等微量元素含量高,鱼肉当中的维生素A、D的含量也比较高。然而,一些淡水鱼具有特殊的营养保健价值,如黄鳝富含维生素B2,鲤鱼有利水、消肿及通乳的效果。总之,到底是吃海水鱼好,还是淡水鱼好,见仁见智。

  生活在海边的人经常能吃到新鲜的海鱼,那生活在内陆城市的人们如何挑选海鱼呢?海鲜产品一般包括两大类:急冻和冰鲜。

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冰鲜

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急冻

  急冻是指将活的海鲜放在有水的容器中,然后置于零下35℃的低温中保存,一般保存期可以是半年到1年,这种急冻保存的海鲜适合运输路程远的海鲜,我们在超市里看到的带鱼、鳕鱼、黄花鱼等一般是采用急冻的方法,我们可以在超市的冷藏区找到它们。

  而另外一种则是冰鲜,冰鲜是指在捕捞鱼获后,用碎冰一层一层将其覆盖保鲜。冰鲜保存方法适合运输路程较短的海鲜,一般保存时间为1天。很多购鱼者往往认为冰鲜鱼比较鲜活,营养价值高,多半都会购买冰鲜的鱼,而冰鲜的鱼的价格也多半比急冻的鱼贵一些,但是,冰冻鱼营养价值并没有流失,如果让其自然解冻,也并不会影响口感。

  相比之下,急冻的鱼比冰鲜的鱼遭到药物污染的可能性更低一些,因为冰鲜的鱼的保存期比较短,不少不良商家会用大量甲醛、氯霉素、孔雀石绿对这些冰鲜产品进行保鲜,延长它们的保质期,被药物浸泡的鱼用肉眼很难分辨,鱼体会比正常新鲜的鱼略微发白,鱼肉的韧性也会更强,食用的时候,口感相对比较差。

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  所以购买海水鱼的顾客一定要到正规的,有营业许可的海产品商店、超市进行购买,急冻的鱼也要注意生产日期,购买带有绿标的产品可以降低购买到不新鲜海产品的概率。

  最后,说几个买鱼的误区。

  1. 野生鱼的味美,营养高

  很多人热衷于购买野生鱼类,认为野生鱼的营养价值高,更新鲜,更安全,这也是个误区,野生鱼和养殖鱼类在营养价值方面几乎没有区别,可野生鱼却要比养殖鱼类具有更大的风险性。野生鱼生活的水域环境无法追溯,更容易受到水污染的侵害,而且自然流域中野生鱼感染寄生虫的概率远远高于养殖鱼,我国每年感染肝吸虫的患者高达数千万,其中大部分是因为食用未煮熟的鱼、虾、蟹而感染的。

  2. 越贵的水产品,营养价值越高

  这也是个误区,从营养学角度来讲,鲍鱼的营养价值和河蚌、田螺的营养价值差别不大,而且它的胆固醇含量甚至高于一般甲壳类水产品,鲍鱼虽然有个鱼字,但它并不是鱼,它属于腹足纲,它的营养价值不但不算高,还往往会因水体污染而沉积重金属离子,所以不宜多食。

  同理,海参的蛋白质含量也未必比鸡蛋高,但海参不含胆固醇是它独特的优势,即便如此,海参也不宜多吃,而且说海参壮阳,也毫无科学道理。

  3. 进口三文鱼很健康,可生吃

  三文鱼,又称为大西洋鲑,是餐桌上常常会见到的用来做生鱼片的水产品,很多人说了,三文鱼是海水鱼,吃多少都没关系,不会感染寄生虫。海水鱼感染寄生虫的概率确实低于淡水鱼,但大西洋鲑是洄游性鱼类,它生于淡水,大部分时间生活在海洋,性成熟后会洄游到淡水水域产卵,这就是说,所谓海水三文鱼依然是有感染寄生虫的风险,如果一定要食用的话,最好少吃。

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