引言：你吃的每一口，都在产生 “碳足迹”
当我们讨论 “碳达峰、碳中和” 时，很少有人会把目光投向餐桌。但联合国粮农组织(FAO)的研究显示：食物消费造成的温室气体排放，占全球人为排放量的 1/3 以上。作为人口大国，中国的食物消费碳排放更是不容小觑——2022 年，中国食物消费碳排放量高达 515.84Mt(相当于 5.1584 亿吨)，人均排放量也达到 365.34kg。
更值得关注的是，这些碳排放并不是均匀分布的。数据显示，中国人均食物消费碳排放中，肉类占比高达 74.33%，而粮食、蔬菜仅分别占 10.35%、6.44%，糖类只占0.03%。这意味着，碳排放的主要来源是肉类。并且近 30% 的温室气体排放来源于全球食物体系。随着人均收入增长，肉类消费占比上升已成为全球趋势，这一变化持续增加着碳排放压力。
为什么吃肉会带来更多碳排放?
膳食结构主要通过食物的生产加工、运输零售、烹饪消费等环节对碳排放产生影响。研究发现，食物的碳排放主要集中在生产阶段(占比超 90%)，而动物性食物和植物性食物的 “碳效率” 截然不同：一方面，动物性食物的生产过程碳排放量很高。牲畜在生长中会通过肠道发酵排放大量甲烷(一种温室效应是二氧化碳 28 倍的气体)，同时养殖所需的饲料生产、土地占用、水资源消耗等，都会间接增加碳排放。更关键的是能量传递的巨大损耗：食物链中能量逐级流失，牛肉的能量传递效率仅为 3%—— 相当于100 千卡的粮食喂养牛后，我们通过吃牛肉只能获得 3 千卡能量。这意味着，想要获取同等能量，动物性食物需要消耗数倍于植物性食物的资源，所以产生更多碳排放。另一方面，植物性食物的碳排放显著更低。它们不用经历复杂的饲料转化和肠道发酵过程，碳排放主要来自运输、保存等环节，整体碳足迹远小于肉类。Weber 等学者的研究也证实，植物性食物在全生命周期的碳排放，远低于同类热量的动物性食物。
我们应当如何做?
难道我们要因此不去吃肉、压抑我们的口腹之欲吗?其实并不需要这样。吃肉不是碳排放超标的关键。吃得不对才是。
对比《成人肥胖食养指南(2024 年版)》的推荐值，中国居民的膳食结构存在明显 “失衡”，这直接导致了碳排放超标。国际权威标准也印证了这种失衡：《柳叶刀》EAT-Lancet 委员会提出的 “星球健康膳食” 建议，红肉每周摄入量应控制在 0-200 克，而中国居民人均肉类消费量远超这一标准。
因此，小小地调整我们的膳食结构，能在让我们远离肥胖的同时，带来巨大的减碳效果。比如用植物蛋白代替动物蛋白，可使 2050 年全球温室气体排放量降低 56%;若动物类食物消费占比减少 10%，2030 年氧化亚氮排放可减少 12%;而按照健康食肉标准调整，未来 40 年内中国畜牧业碳排放量可减少 25%~75%。
想要实现 “吃着减碳”，其实并不复杂： 鼓励食用豆制品、坚果等植物性蛋白食品，它们不仅碳排放低，还能带来更均衡的营养。 通过公共宣传普及 “低碳饮食” 理念，在肉类产品包装上注明碳排放量，让消费者清晰了解食物的 “碳成本”。 按照《成人肥胖食养指南(2024 年版)》推荐，减少粮食、肉类的过量摄入，适当增加蔬菜、水果、牛奶的消费，既改善健康，又减少资源浪费。
结语：低碳饮食，是选择也是责任
中国自从提出“碳达峰、碳中和”目标以来,通过《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》对“双碳”目标的达成制定了保障措施。作为主要温室气体排放来源，畜牧业承担的碳减排责任十分艰巨。所以减少CO 2 排放量、建立低碳社会已成为我们应对气候变化的基本共识。其实，低碳饮食从来不是 “牺牲口感”，而是在守护健康的同时为减碳助力。当越来越多人选择 “低碳餐盘”，我们就离“双碳”目标的实现越来越近。守护地球家园，从来都离不开我们每个人的 “舌尖努力”。
参考文献
[1] 朱媛媛，赵汝婧，朱晓华，等。中国居民膳食结构对水 - 土 - 碳排放系统的影响 [J]. 中国人口・资源与环境，2025, 35 (05): 141-154.
[2] 顾沈怡，邱子健，詹永冰，等。我国畜牧业碳排放时空特征与趋势预测 [J]. 农业环境科学学报，2023, 42 (03): 705-714.
本文作者：厦门大学海洋与地球学院2025级本科生左丁心。
本文由海洋负排放(ONCE)国际大科学计划、厦门大学碳中和创新研究中心支持。
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