水果烂了一小块，切掉再吃可能仍然不安全

苹果、梨、桃子放久了局部出现一小块霉斑，很多人会习惯性地把坏的部分削掉，觉得“剩下的看起来好好的，扔了可惜”。但肉眼可见的霉斑只是霉菌的子实体，真正的问题在于霉菌的菌丝和它产生的毒素，早已在果肉内部扩散到了看不见的深度。中国疾控中心的科普明确指出，即使切掉明显的霉斑，在距离霉斑数厘米外看似正常的果肉中，仍可能检测到较高浓度的真菌毒素。

展青霉素：苹果霉变后最需要警惕的毒素

苹果、梨等仁果类发生青霉腐败时，扩展青霉可能产生展青霉素。展青霉素是水溶性的，会随着果肉中的水分向周围组织渗透，因此“削掉坏的部分”并不能可靠地划定安全边界。展青霉素具有肾毒性，可导致肠道水肿，长期摄入还与致畸、致癌风险相关。质地柔软、含水量高的水果，如草莓、葡萄、番茄，霉菌和毒素的扩散速度通常更快，风险更为直接。

“机械碰伤”可以处理，“霉变”则应当丢弃

并非所有“烂了一点”都等同于霉变。水果在运输中受到挤压碰撞，局部出现新鲜褐变、压伤，但没有霉斑、霉味、渗液或软烂，这种机械损伤在充分切除受损部位后可以尽快食用。判断的关键在于有没有霉变信号：一旦出现绒毛状霉斑、霉味、异常软烂或组织渗液，就应当整颗丢弃。加热、榨汁或做成果酱也不能作为霉变水果的通用去毒方法，因为展青霉素等真菌毒素耐高温，常规烹煮无法将其破坏。为了节约一小块果肉而承担急性胃肠不适或长期健康风险，并不划算。

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