茄属蔬菜对人体有害,是真的吗?

2018-09-17 22:40:10  微科普综合整理

茄属蔬菜对人体有害,是真的吗?

2018-09-17 22:40:10
来源:微科普综合整理
字号:A+  A-

以茄子蔬菜或茄科,茄子,辣椒,土豆和西红柿为一个植物家族。(可能是因为其中一些植物喜欢在阴暗的地方生长,而一些花在晚上生长,因此可能已经创造了“茄属植物”一词)。在线搜索“茄属植物蔬菜”可以将它们与许多关节炎引起的健康问题联系起来,偏头痛。Naturopaths有时会建议患有关节炎的人避免使用茄尾。而卡尔加里一位自然疗法医生帕特丽夏·威尔斯说,自然疗法可能意味着患有骨关节炎的人可以消除夜间症状。这些蔬菜也被排除在某些饮食计划之外。Joshi博士的整体排毒 - 由格温妮丝帕特洛和凯特莫斯赞同 - 声称夜魇与毒葛有关,并有潜在毒性。“但是毒葛常常不在同一植物家庭中,”圭尔夫大学植物生物化学专家Barry Micallef解释说。

为什么坏名声?Micallef解释说,有些人可能认为茄属蔬菜是有害的,因为它们将它们与'致命的夜蛾'或Atrope颠茄混为一谈,这是一种不可食用的杂草,也是茄科的一部分。历史上,致命的夜魇与巫术有关。大量摄入时,可能会引起惊厥甚至死亡。但这与这些蔬菜无关。

在国外有很多健康网站或者博客,它们会不定期的发布一些和健康有关的新闻,比如“谷铺”(Goop)和“奥兹博士”(Dr OZ)。最近一段时间国外健康网站流传着茄属蔬菜对人体有害的说法,“茄属蔬菜”(nightshade vegetables)被它们加入了人体健康的黑名单。

国外的健康网站和博客称,像番茄( tomatoes)、辣椒(capsicums)、茄子(eggplant)和土豆(potatoes)等茄科(Solanaceae)家族的成员,它们一般为了防止被吃掉而分泌某种毒素,这种毒素对人体健康有害。

这种说法源自于一种有毒的浆果——龙葵(nightshade),它也属于茄科植物。尽管如此,这并不意味着这个大家庭中的所有植物都是有毒的。营养丰富的茄科植物是地球上一些最健康饮食模式的基础,比如地中海饮食(Mediterranean diet)。

凝集素是什么?

有些人认为茄科蔬菜中的“毒素”,是一种叫做凝集素(lectins)的化合物。凝集素属于蛋白质,是肉类的主要组成成分。但茄科植物的凝集素与肉类中的蛋白质略有不同,因为它们附着有糖,这意味着它们可以使细胞结合在一起。因此,那些认为凝集素有害的人觉得它会导致潜在的损伤和疼痛,如关节炎(arthritis)。然而,简单的烹饪就可以分解这些凝集素。

另一个关键点是植物中的凝集素含量各不相同。有些植物中含有大量凝集素(如芸豆(kidney beans)),必须煮熟才可以食用;凝集素含量少的食物(如西红柿和辣椒)就可以直接生吃。

>茄属蔬菜对人体有害,是真的吗?相关科普知识