盐中有“盐”话健康

2018-11-07 22:00:44  微科普
本文作者:陈子耕

盐中有“盐”话健康

2018-11-07 22:00:44
作者:陈子耕
来源:微科普
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前不久,看到一个微信公众号发布辟谣文章,指出食盐中的亚铁氰化钾没有毒害作用的。 

开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶。

地球上所有生物都离不开盐。这个盐,指的是我们天天在吃的食盐(化学名为氯化钠),而不是化学上统称的一类物质—-盐类的盐。由于食盐中含有其它的“盐”,所以,盐中有“盐”才是我们今天要谈的话题。

我们东南沿海地区,有得天独厚的优势,叫做“煮海为盐”。上世纪60年代末,我到余姚浙东化工一厂参观,看到海滩边的盐田上,海盐堆积如山,盐堆下面有沥取出来的盐卤,主要成分是氯化镁、硫酸镁、氯化钾、硫酸钙等等。把它烤干就成了卤碱。卤碱可以治病,即所谓“卤碱疗法”;不过,卤水能使人致命,也是人所共知的。海盐经过加工,加入添加剂后,就是我们日常在吃的各种食用盐了。同时说明,盐中之“盐”如果含有过量的镁盐、钙盐等等,是会影响人体健康的。

国家食盐标准中允许的添加剂对人体有害吗?有关专家认为:食盐的生产工艺中需要添加两个东西,一个是碘,一个是抗结剂。除了少量无碘盐,碘是必须加的,用的是水溶性的碘酸钾。

专家还认为:“食盐抗结剂包括亚铁氰化钾、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙,但是目前用得最多的是亚铁氰化钾。不少人担心,‘氰化物’不是剧毒的吗?科信食品与营养信息交流中心副主任、中国食品安全30人论坛专家钟凯博士介绍,它的化学结构和能够毒死人的氰化钾完全不同,其急性毒性比食盐更低。”(以上资料引自中国经济网相关文章)。

至此,我们对食用盐的存疑,无论是从生物化学角度,还是在生活实践中的生理反应,应该说是可以解除了。因为食用盐毕竟是人们天天在吃的调味品,如果有人在正常限量情况下食用,也有异常反应,那就要请医生问病用药了。

但是,我认为问题还没有完,盐中有“盐”,这个盐包括氯化钾、碘酸钾、亚铁氰化钾(或者是柠檬酸铁铵)等,还有镁盐、钙盐等,当然,它们的含量十分少,而且,国家都有相应的法规执行。问题是科学发展到今天,人们的生活质量在提高,对于食盐中的“盐”也会有相应的要求,因为它是一个“微量元素的集中地”,微量元素与人体健康息息相关。再说,市场上有许多盐的新品种,如低钠盐、健康平衡盐等等,我们也是要根据自己的身体状况而慎重选择的。

中国有句成语,叫做“见微知著”。意思是“见到一点苗头就能知道它的发展趋向或问题的实质”。

我们探讨一下食用盐中的钾、铁、碘、镉、砷等元素,也许对于用盐健康问题的认知会有所更新。

首先,我们健康人,每人每天要摄入多少盐为好?

一般的说法是要控制在6克以下。事实上,我们用来调味的食盐,每天3克足矣!从我们的生活方式出发,我建议对一般人来说,最好把每人每天的食盐摄入量控制在“1、1、1、2、3合计8克”(8到10克以下),其中,每天吃天然食物,水果、奶制品和零食等掌握在1(2)克食盐以内;吃早点,包子、稀饭酱菜等控制在1(2)克食盐以下;中午夜晚的正餐烹调用盐,宜控制在6克以内(其中,1克为食材含盐,2是含盐的调味品,如酱油、味精等,3克才是调味用盐)。这样的用盐理念对我们每天摄入食盐的量比较稳定,也对人体健康有好处。

因此,我们每人每天直接用食盐也就是3克左右。按照国家食盐标准(GB/T5461-2016)规定:“氯化钠、硫酸钙、硫酸钠、硫酸镁、氯化钙、氯化镁、水分、水中不溶物之和在99.5g/100g—100.4g/100g之间时检验数据成立。”但这仅仅是指精制盐、粉碎洗涤盐和日晒盐,不包括低钠盐、健康平衡盐等配制盐,此外,“标准”没有规定氯化钠的含量范围。但是,“标准”又在食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量方面,对碘酸钾和亚铁氰化钾作了规定。

这样,盐中的“盐”对我们的健康会造成多大影响的问题,就跃然纸上了。

首先,我们从人体所必需的元素说起。有资料表明,一个体重70千克的成年人,人体必需的14种金属元素及其含量是这样的:钙的含量最多,它和磷酸盐一起构成了人体骨骼部分,人体骨骼的平均重量9千克,其中1千克是钙。

另外,钾140克、钠100克、镁25克、铁4.2克、锌2.3克;此外,剩下的8种金属元素(铜、锡、钒、铬、锰、钼、钴、镍)都是以毫克计,似乎“微”不足道,不过,有化学家认为人体必需的微量元素有18种,对身体都有一定重要作用,现在我们重点说说添加剂中的碘和亚铁氰化钾等。

食盐加碘使得原产的盐中多了一种“盐”---碘酸钾。从世界范围来看,碘缺乏症是个世界性疾病,因为人体缺乏碘可使甲状腺增生肿大,造成大脖子病等。人体内碘的含量约在20mg左右。对缺乏碘地区的人来说,加碘是防治大脖子病的较好办法。由于人体内碘过量会引起甲亢、甲状腺结节,甚至造成甲状腺肿瘤,因此,平时食物中能补充碘(如海带等)的人们,吃加碘盐就没有必要。那么,结合我们沿海地区的人来说,国家规定的上述加碘盐是否对健康有影响呢?本人认为是不会影响健康的,理由是“标准”中未加碘的盐,其中碘含量不应超过5mg/kg,而在“健康平衡盐”中添加碘后的碘含量是每100克盐中2250微克,即2.25mg。或者说是22.5mg/kg,如果我们每天以3克食用盐计,摄取的碘约为0.07mg,应该说是安全的。

再说,我国首部居民补碘指南已经公布(5月22日),明确指出:4类人群尤其要注意补碘:妊娠妇女、哺乳妇女、婴幼儿(出生后至36 月龄内)等人群是碘的特需人群,儿童青少年是碘缺乏病防治的重点人群,在日常生活中这部分人群尤应注意充分补碘。

另外一个添加剂是亚铁氰化钾。专家认为作为抗结剂,只要每公斤食盐中加5mg亚铁氰化钾就有很好的抗结效果,这样的含量,对于限制摄入食用盐(每天8克)的人来说,确实微不足道。但是,作为食用盐的抗结剂,笔者倾向于使用柠檬酸铁铵,毕竟它在食品及医药方面的应用,已经十分广泛,而且没有毒害人体的临床依据。如果对亚铁氰化钾仍然心有存疑,那么,可以选用没有抗结剂的盐。

关于低钠盐。自从2007年北京首先发起“限盐行动”后,市场上出现了低钠盐等配制盐,目的是防治高血压。有人认为,低钠盐是“最适合中老年人和患有高血压、心脏病的患者长期服用”(引自《健康膳食》)。

低钠盐是以氯化钠为原料,添加氯化钾、碘酸钾、硫酸镁而成。目的是改善人体内钠、钾、镁的平衡。对于肾功能健全的人来说,是有好处的。市场上还有健康平衡盐,也有类似的功能。

世界上许多新事物的出现,常常是利与害共存的。盐中补充了氯化钾,对缺钾的人来说是个好事;但是,长期钾过剩就会引起中枢神经系统抑制。所以,选用食盐还是要根据个人实际情况而定。

笔者认为中老年人在限盐的生活方式中,对于食用盐的选择最好根据自己的身体情况,把精制盐和低钠盐(或健康平衡盐),适当交错食用。

 

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